CERRAR

Diccionario Micológico

En este espacio le describimos los términos más usuales en el campo de la producción y cultivo de hongos

A

Acaros

Un amplio tipo de aracnidos , que viven principalmente como parasitos sobre los hongos.

Actinomicetos

Una clase de procariota con características fúngicas incluyendo las hifas y la formación de conidios. Bacteria filamentosa, a veces clasificados como Deuteromicetos en cierta literatura.

Agar

Extracto hidrocoloide derivado de algunas algas marinas rojas (ejemp: Graciliaria, Gelidium, etc.), comunmente se usa para solidificar medios de cultivo para el crecimiento de cultivos de hongos y varios microorganismos.  

Agaricos

Hongos con lamelas. Miembro de la Familia Agaricaceae

Alimento funcional

Alimentos con usos saludables especificos.

Alucinógeno

Droga o sustancia quí­mica cuyas acciones farmacológicas principales actuan sobre el sistema nervioso central, produciendo alucinaciones opticas o auditivas, disturbios de la percepcióny disturbios del proceso del pensamiento.

Anaeróbico

No necesita oxígeno molecular libre para respirar.

Anastomosis

La fusión de celulas hifales seguido por un intercambio de contenidos celulares para formar una red.

Angiocarpico

Desarrollo de primordio, el cual sigue interno y está encerrado

Anillo

Anillo, collar ,alrededor del pie, tipicamente originado de una porción parcial del velo después de la expansión del pileo.

Asco

Celúla especializada con forma de saco tipica de la clase Ascomicetos, usualmente contienen 8 esporas (ascosporas)

Ascomicetos

Una clase de hongos que tienen en común que producen sus esporas sexuales en el interior de unas celulas especializadas llamadas ascos, los cuales normalmente contienen ocho esporas. La mayoría de los hongos en copa y morillas( Morchellas) pertenecen a este grupo.

Autoclave

Un fuerte contenedor usado para esterilización mediante la generación de temperaturas de esterilización bajo presión de vapor para prevenir liquidos de ebullición. Comunmente se usan temperaturas de 121ºC. Las autoclaves se usan normalmente para preparar medios de cultivo, para preparar micelio y substratos para el cultivo de hongos, y como rutina de esterilización para otros materiales.

B

Bacteria

Microorganismo unicelular que puede causar contaminación. El micelio en grano es muy facilmente contaminado por bacterias. También algunos tipos de bacterias del género Pseudomonas son el agente causal de la enfermedad conocida como mancha bacteriana que afecta al cultivo de diversas especies de hongos. Por otro lado también existen bacterias beneficiosas que se necesitan para la furctificación de Agaricus y otros tipos de hongos. Como las que están presentes en las tierras de cobertura en el cultivo de champiñon.

Bagazo

El polvo o residuo sin jugo remanente de la caña de azucar tras su paso por un molino.

Basidio

Estructura celular microscópica en forma de bastón sobre la parte exteriór de la cual están pegadas varias esporas (normalmente 4) y en vias de desarrollo como resultado de un proceso sexual.

Basidiocarpo

Cuerpo fructífero de los Basidiomicetos.

Basidiomicetos

Una clase de hongos que producen sus esporas externamente sobre los llamados basidios. A menudo se producen 4 esporas(basidiosporas) por basidio. Los hongos con lamelas, poros, dentados, gelatinosos y algunos hongos en forma de copa son Basidiomicetos.

Basidiospora

Una espora sexual fungica (espora meiotica) producida siguiendo un proceso sexual y desarrollada en el exterior de un basidio.

Bioconversión

El proceso de conversión de biomasa (materia orgánica, principalmente de plantas) en alimento, biogas o biofertilizante a través de la actividad de organismos vivos, mayoritariamente por hongos.

Biologí­a de los hongos

La rama de la Micologí­a que se ocupa del estudio científico de los hongos; incluye dos componentes principales: La Ciencia del cultivo de hongos y la Biotecnología Micológica.

Biomasa

El total de masa orgánica en un area o volumen especifíco.

Bioremediación

Se refiere al proceso de remediación de algunas situaciones perjudiciales o potencialmente perjudiciales por medios biológicos. Dichas situaciones perjudiciales pueden implicar aguas contaminadas, suelos con pesticidas perjudiciales, materiales contaminados con tóxicos o contaminantes orgánicos dificiles de manejar.

Biotecnología

Termino que se refiere a los productos derivados de hongos, incluyendo la microbiología, la tecnología de fermentación, procesado, marketing y gestión.

Biotecnologia

Esos procesos que producen cantidades comerciales de sustancias útiles a través del uso de seres vivos: microorganismo, celulas de plantas, celulas animales, celulas fúngicas, o partes de celulas tales como las enzimas.

Botón

Un joven hongo que está totalmente cerrado pero que está ya totalmente diferenciado.

C

Cabeza de alfiler

Termino que describe un hongo muy joven que tiene el sombrero del tamaño de un alfiler, indicación de la formación de un primordio en el micelio, el cual se desarrollará en un hongo.

Caja Petri

Un disco redondo plástico o de vidrio con una tapa para observar el crecimiento de organismos microscópicos. Las cajas se llenan parcialmente con un medio de crecimiento estéril ( o esterilizado después de que ha sido llenado) . Las cajas Petri se utilizan mucho para crecer el micelio con el que se inocularán las cepas madres.

Cariogamia

La fusión de dos núcleos compatibles después de la fusión celular.

Carpoforo

El cuerpo fructifero de los hongos superiores,el termino científico para el hongo propiamente dicho.

Celulosa

Polisacarido formado por unidades de glucosa que constituyen el componente clave de las paredes celulares y partes leñosas de las plantas.Es más fácil de degradar que la lignina. La celulosa es probablemente mejor conocida como materia prima del papel. Los desechos de algodón contienen altas cantidades de celulosa, el serrí­n contiene celulosa, hemicelulosa y lignina.

Ciencia del cultivo de hongos

Ciencia que se ocupa de la producción de hongos, incluyendo la microbiología, tecnología de compostaje, ingeniería ambiental y marketing y gestión.

Cistidio

Una célula, microscopica, estéril, generalmente ligeramente coloreada, conica o cilindrica al final de la hifa en el himenio de algunos Basidiomicetos, diferente morfologicamente del Basidio.

Clamidospora

Una espora  asexual con una gruesa pared formada de una celula hifal que ha sido segregada del micelio parental. Comunmente confiere resistencia a condiciones ambientales extremas.

Clamp connection

Un puente hueco pequeño, semicircular unido a las paredes de dos células adyacentes. Este puente permite el paso de uno de los productos de la división simultanea del núcleo dicariótico en la penúltima célula. Es importante para mantener la condición dicariótica ( dos núcleos compatibles en la misma célula), la cual es una característica de la mayoría de los Basidiomicetos.

Colección

Se refiere a una colección y preservación de diferentes especies y cepas de hongos o cultivos celulares.

Compost

Sustrato fermentado. La razón para compostar el sustrato en el cultivo de hongos es hacerlo más selectivo para el hongo deseado. Normalmente consiste en una mezcla de materia orgánica. Diferentes tipos de hongos requieren diferentes tipos de compost o sustrato para el crecimiento selectivo de hongos comestibles. El champiñón crece sobre composts fermentados, los cuales tradicionalmente se componen de mezclas de paja de trigo y gallinaza y/o estiércol de caballo. Otros hongos cultivados se cultivan sobre materiales lignocelulósicos más o menos compostados, los cuales se denominan sustratos.

Compost champiñón

Sustrato fermentado selectivo para el hongo Agaricus bisporus (champiñon). El champiñón crece sobre composts fermentados, los cuales tradicionalmente se componen de mezclas de paja de trigo y gallinaza y/o estiercol de caballo.

compost sintetico

Sustrato compuesto de materiales de desecho agricolas y/o industriales mezclados con varios suplementos orgánicos y que son sometidos a un proceso de compostaje para el cultivo de hongos.

compostaje

Proceso de fermentación microbiana. A través del compostaje,una mezcla de materiales orgánicos ricos se convierte en un medio estable, el cual es selectivo para el cultivo de un hongo en particular pero no es deseable, o es menos favorable, para el crecimiento de microorganismos competidores. La base de esta selectividad, sin embargo, no puede ser atribuida a un factor o a un aspecto del sistema entero. Los aspectos físicos, químicos y biológicos del compostaje están interrelacionados , pero pueden ser separados artificialmente para conveniencia de la investigación.

Conidio

Una celula uninucleada, exteriormente transportada formada por la constricción del conidioforo.

Conidioforo

Un pie especializado surgido del micelio sobre el cual son transportados los conidios.

Contaminante

Algún organismo diferente que el que se desea cultivar.

Copa

Tecnicamente la volva, la cual está localizada en la base de pie de algunos hongos. La copa es el remanente del velo universal.

Cuerpo Fructifero

Los hongos son los cuerpos fructiferos de los hongos macroscopicos.

cuiltivo pleurotus

Cultivo del hongo Pleurotus ostreatus conocido como seta de ostra, girgola, orellana... . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y  adecuado para la seta de ostra, colonización del compost por el micelio (incubación),  cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno),  recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los  hongos,   comercialización y marketing.

cultivo de espora

Un cultivo derivado del aislamiento de una única espora y su subsecuente germinación y desarrollo en un micelio.

cultivo de hongos

Una actividad que incluye diversas operaciones diferentes: selección dela variedad adecuada, preparación de la semilla (micelio),preparación delcompost o sustrato, inoculación del compost o sustrato,cuidadosen elcultivo o fase de crecimiento de las setas, recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.

cultivo de setas

Ver cultivo de hongos.

cultivo de tejido

Un modo de clonar especimenes vivos preservando su constitución genética. Puede usarse alguna parte de un hongo joven, pero es preferible tomar el téjido de la parte superior del pie cerca de la unión con el sombrero, ya que este área es una región de rápida elongación celular. El micelio emergente del téjido tendrá las mismas propiedades genéticas que el hongo del que deriva el téjido.

Cultivo del Champiñón

Cultivo del hongo Agaricus bisporus conocido en España como champiñon. Estaactividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost inoculado adecuado para el champiñon, colonización del compost por el micelio (incubación), aplicación de la tierra de cobertura, incubación de la tierra de cobertura, cuidadosen elcultivo o fase de crecimiento de las setas, recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.

cultivo enoki

Cultivo del hongo Flammulina velutipes conocido como enoki . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y  adecuado para el enoki, colonización del compost por el micelio (incubación),  cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas enokis (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno),  recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los  hongos,   comercialización y marketing.

cultivo hongos

Ver cultivo de hongos.

cultivo maitake

Cultivo del hongo Grifola frondosa conocido como maitake . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y  adecuado para el maitake, colonización del compost por el micelio (incubación),  cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas maitakes (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno),  recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los  hongos,   comercialización y marketing.

cultivo puro

Un cultivo que  contiene una población de una única especie. Los cultivos puros son esenciales en el proceso de fabricación del micelio (  semilla ) en los hongos.

cultivo puro (cepa)

El cultivo de micelio de los hongos o  de tejido en medios nutritivos preparados y mantenidos bajo condiciones estériles.

cultivo seta ostra

Ver cultivo de Pleurotus ostreatus.

cultivo shiitake

Cultivo del hongo Lentinus edodes conocido como shiitake . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y  adecuado para el shiitake, colonización del compost por el micelio (incubación),  cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas shiitakes (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno),  recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los  hongos,   comercialización y marketing.

El sustrato para shiitake puede adquirirse incubado o sin incubar y el sustrato puede ser pasterizado o esteríl.

D

Dictiosomas

Grupos de vesiculas localizadas cerca del apendice de la hifa, probablemente derivados del aparato de Golgi y originados del reticulo endoplasmatico. Esas vesiculas secretoras juegan un papel en la formacióm  de nuevos componentes de la pared.

E

Eficiencia Biológica

Medida estimada de producción , la capacidad de los hongos de convertir un substrato en cuerpos fructiferos. Calculado dividiendo el total del peso de hongos frescos recolectados de un cultivo( en varias floradas) por el total del peso seco del substrato y expresando esta fracción como porcentaje. Puede ser mayor que 100%.

Ergosterol

Un esterol presente en las membranas de los hongos, a diferencia de las membranas de otros organismos  eucariotas que tienen colesterol.

Esclerotio

Es un estado de resistencia del micelio tipificado como una masa de micelio endurecido que asemeja a un tuberculo y del cual pueden surgir hongos, micelio o conidios. Los esclerotios son producidos tanto por hongos Ascomicetos como Basidiomicetos.

Especie

Es la unidad fundamental de la taxonomía biológica. Grupo de individuos estrechamente  relacionados, que son capaces de intereproducirse dando lugar a una progenie fertil.

Espora

Una celula microscópica capaz de desarrollar dentro de un organismo adulto, pero a diferencia de las semillas, no contienen un embrión preformado. El modo de reproducción en los hongos. En los hongos cultivados se forman en las lamelas y son dispersadas en el aire. Un hongo puede producir millones y millones de esporas. 

Esporulación

La producción de esporas. Algunas veces usada para la formación de cuerpos fructíferos en los Basidiomicetos.

Estado de Huevo

El estado de botón de un hongo con un velo universal ( ejemplo: Volvariella volvacea).

Esterilización

El proceso por el cual, en un sustrato todas las formas vivas se han hecho inviables. La esterilización por calor (vapor) , es el método empleado más comúnmente en el cultivo de hongos.

Estroma

Una agregación de micelio densa, como almohadillada y blanda formada en la superficie del substrato, que generalmente no conduce a la formación de cuerpos fructiferos.

F

Fenotipo

Las características físicas observables de un organismo vivo. El fenotipo resulta de la interacción entre el genotipo y el ambiente.

Fermentación

La rotura oxidativa de sustancias complejas causadas por el crecimiento activo de microorganismos. Los nutrientes facilmente accesibles son degradados por microorganismos haciendo el substrato más selectivo.

Florada

Termino usado para la aparición de hongos para la recolección a intervalos (ciclo ritmico). Un grupo de hongos formados al mismo tiempo, en un periodo de tiempo definido. Normalmente hay un periodo de tiempo entre las floradas.

Fructificación

Cuerpo fructifero.

G

Germinación

La dispersión de una espora de la hifa.

Gleba

El téjido formador de esporas que constituye la masa central de los esporoforos en algunos Basidiomicetos.

H

Hemicelulosa

Sustancia gomosa intermediaria en la composición química entre los azúcares y la celulosa. La Hemicelulosa es abundante en las paredes de las plantas, entremezclada con celulosa y lignina. La Hemicelulosa es después de la Celulosa el segundo componente más abundante de la pared celular de las plantas.

Heterocarion

Una celula o micelio que contiene más de un tipo de núcleos geneticamente distintos en un citoplasma común. 

Heterotalismo, Heterotalico

Condición sexual de reproducción del micelio de los hongos en la cual la conjugación es posible unicamente a través de la interacción de diferentes tipos de cruces, los cuales son cepas similares morfologicamente . La combinación de tipos de esporas compatibles es esencial para producir descendencia fertil ; auto-esterilidad.

Heterotrofico

Termino que se refiere a los organismos que deben obtener su alimento de materia orgánica , incapaces de usar materia inorgánica para formar proteinas y carbohidratos.

Hifa

Una estructura filamentosa y tubular, que constituye la celula individual fungica. La hifas se desarrollan en red formando su conjunto el micelio.

Himenio

La capa  de celulas ,exterior y fertil de la cual se producen los basidios, cistidios y otras celulas.

Homocarion

Una celula o micelio que contiene un único tipo genético de nucleos.

Homotalismo, Homotalico

Condición en la cual el talo (fase vegetativa) es autofertil, la cepa tipo es dicariotica,no necesita copulación con otro micelio diferente haploide. Tipico de los hongos que producen 2 esporas en cada basidio. Especies como Agaricus bisporus necesitan unicamente una única espora para formar un micelio capza de formar cuerpos fructiferos.

Hongo

Hongo macroscópico con un cuerpo fructifero distintivo, el cual puede ser bien hipogeo o epigeo, suficientemente grande como para ser visto a simple vista y ser recolectado a mano. Puede ser un Basidiomiceto o Ascomiceto.

Hongo micorrizal

Hongo que forma una relación simbiotica mutuamente beneficiosa con las raices de plantas.

Hongos de la podredumbre blanca

Hongos que utilizan celulosa, hemicelulosa pero preferentemente la lignina de un substrato con la ayuda de enzimas ligninoliticas, resultando en una descomposición de la lignina (delignificación), el substrato se vuelve de color claro o blanquecino.

Hongos de la podredumbre parda

Hongos que utilizan unicamente celulosa y hemicelulosa, la parte de lignina permanece inutilizada o menos utilizada, el substrato descompuesto resultante tiene una apariencia parduzca.

Hongos lignicolas

Hongos que crecen sobre madera o substratos compuestos de téjidos leñosos.

Hongos Saprofiticos

Hongos que viven sobre materia orgánica muerta o en descomposición para su nutrición.

Humedad relativa

El porcentaje de humedad en el aire comparado con la máxima cantidad que el aire puede mantener a una temperatura y presión.

i

incubación

El periodo después de la inoculación  durante el cual el micelio crece vegetativamente; si queremos obtener buenos resultados, debemos proporcionar la temperatura óptima para el crecimiento del micelio.

inoculación

La mezcla y distribución homogénea del micelio (semilla del hongo) en el sustrato o compost que hemos elaborado para un determinado hongo.

Inoculo

El material ( ejemp: bacteria, virus, esporas, cepa madre, etc) usado para hacer la inoculación o siembra , es decir,  introducir el inoculo en sustrato que soportará su crecimiento.

L

Lamela

Las láminas radialmente dispuestas bajo el sombrero de los hongos, del centro al margen, sobre las cuales se forman las esporas. Estructuras con forma de lámina que constituyen la superficie fértil. Se encuentran localizadas debajo del píleo y en ellas se encuentran las esporas.

Lignina

Polisacarido presente en plantas que combina con la celulosa para formar las paredes celulares. Presente en las fibras vegetales y téjidos leñosos en un porcentaje del 25% al 30%. Componente dificil de degradar.

Liofilización

El proceso de congelación rápida de una sustancia a extremadamente baja temperatura y deshidratación con alto vacio.

M

Madera blanda

Madera de árboles de coniferas.

Madera dura

Usado aquí en un sentido amplio para denotar algún árbol que no sea una conifera. Anotar que no todas las maderas duras son de hecho más duras que todas las maderas blandas (maderas de los árboles de las coniferas)

Medio de cultivo

Los diferentes medios usados para el crecimiento de microorganismos, estos difieren en sus necesidades nutricionales. Han sido desarrollados una larga lista de medios de cultivo diferentes, el PDA (potato-dextrosa-agar) y el malta-agar pueden ser usados como medio de cultivo para la mayoría de los hongos cultivados.

Mesofilos

Microorganismos que tienen como temperatura minima de crecimiento por encima de 0ºC y como máxima 50ºC. Pero sus temperaturas óptimas de crecimiento se encuentran entre 5ºC y 40ºC.

micelio

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo. Los hongos son los cuerpos fructiferos del micelio.

Micelio champiñón

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del champiñon. Los champiñones son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

micelio comercial

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo, crecidas sobre grano de cereal (centeno, mijo, sorgo...). Los hongos son los cuerpos fructiferos del micelio.

micelio enoki

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del enoki (Flammulina velutipes). Las setas o enokis  son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

micelio hongos

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo. Lo que vulgarmente llamamos  hongos o setas son los cuerpos fructiferos del micelio.

micelio maitake

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del maitake (Grifola frondosa). Las setas o maitakes  son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

micelio pleurotus

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo de las setas. Las setas   son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

micelio secundario

Micelio dicariotico resultante de la plasmogamia de dos micelios primarios compatibles; el micelio desarrollado del téjido de un cuerpo fructifero de la mayoría de los basidiomicetos.

micelio setas

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo. Las setas son los cuerpos fructiferos del hongo.

micelio setas de ostra

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo de las setas de ostra (Pleurotus ostreatus). Las setas   son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

micelio shiitake

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del shiitake (Lentinus edodes). Las setas o shiitakes  son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

micelio shitake

La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del shitake (Lentinus edodes). Las setas o shiiakes  son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).

Micología

Ciencia que se ocupa del estudio de los hongos.

Micorriza

Relación simbiotica entre las raices o rizomas de plantas con un hongo.

Monocarion

El estado haploide del micelio del hongo, conteniendo tipicamente un nucleo.

N

Nucleo

Masa concentrada de protoplasma diferenciado situada en la parte central de la celula y que contiene la información genética (ADN). Juega un papel integral en la reproducción y continuación del material genético.

Nutraceutical

Se define como alimento o partes de alimentos, que proporcionan beneficios medicinales o saludables, incluyendo la prevención y tratamiento de enfermedades. También se entiende por suplementos dietarios que suministran de forma concentrada un agente presumiblemente bioactivo de un alimento presentados en una matriz no alimentaria y usados para mejorar la salud.

Nutriceuticals derivados de hongos

Un extracto refinado o parcialmente refinado de ambos del micelio o el cuerpo fructifero del hongo, el cual es consumido en la forma de capsulas o tabletas como suplemento alimenticio (no como alimento) y que tiene potenciales aplicaciones terapeuticas.

P

Parasito

Organismo que vive a expensas de otros, normalmente causa enfermedades en su huesped e incluso puede provocar su muerte.

Pasterización

Es un proceso de esterilización parcial, usualmente incluye un tratamiento térmico (a veces irradiación) aplicado a un substrato para eliminar organismos indeseados. Cuando se pasteriza un substrato el competidor perjudicial (usualmente microorganismos mesofilos) se encuentra en desventaja, permitiendo que los organismos beneficiosos en el substrato(termorfilicos) sobrevivan. El tratamiento es muy diferente a la esterilización en la cual se destruyen todos los organismos del substrato. 

Patogeno

Organismo causante de enfermedad.

Patrón de sexualidad

Los hongos incluyen tanto especies autofertiles como autoesteriles. La autofertilización (homotalismo) es probablemente el modo de reproducción sexual más común en los hongos como grupo, pero en los Basidiomicetos, las especies autofertiles son una minoria de unicamente el 10%, las especies autoesteriles son alrededor del 90%, de las cuales el 25% son bipolares y el 65% tetrapolares.

Perlita

Una roca volcanica vitrea con un lustre nacarado.

pH

Un logaritmo que indica la concentración de iones de hidrogeno en una solución acuosa, usado como medida de la acidez o alcalinidad de un medio (medido a 25ºC). pH 7 es neutro, más altos son alcalinos y más bajos acidos. La mayoría de los hongos crecen mejor a pH de alrededor de 7, pero toleran un amplio rango de pH 4 hasta 10.

Pie

El pié es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilíndrica. En el se encuentran una serie de detalles importantes para la identificación de la especie, como la forma, la facilidad de separación, la ornamentación, su colocación respecto al sombrero, su interior (macizo o hueco) y su consistencia.

Pileo

El sombrero del cuerpo fructifero, soportando la capa de esporas bajo su superficie.

Plasmogamia

La fusión de protoplastos de dos celulas haploides sin la fusión de sus núcleos, como en ciertos hongos; fusión celular.

Polietileno (PE)

Polietileno usado como plástico. Normalmente se usa también en la fabricación de bolsas usadas en la fabricación de micelio comercial, son bolsas que vienen previamente irradiadas.

Poliporos

Algunos hongos de un amplio grupo de hongos duros y habitantes de la madera, los cuales sustentas sus esporas en poros.

Polipropileno

Un polimero de propileno usado para la fabricación de bolsas de plástico para el cultivo de hongos o para la elaboración del micelio comercial ya que este polimero resiten la temperatura requerida en la esterilización en autoclave (121ºC).

Potato dextrosa agar

El más simple y popular medio de  crecimiento del micelio para la mayoría de los hongos cultivados. Puede comprarse comercialmente como una mezcla en polvo lista para usarse, que puede usarse directamente para hacer el medio en el laboratorio, alternativamente se puede preparar en el laboratorio con los siguientes ingredientes: patata troceada en cubitos, 200 g ; dextrosa, 20 g; agar-agar en polvo, 20 g; agua 1 litro.

Primordio

El cuerpo fructifero inicial , el estado de cabeza de alfiler del hongo.

Producción de micelio

Multiplicación del cultivo puro de micelio, de una variedad de un hongo, crecido sobre granos de cereal, asserín, etc. usado como semilla para inocular el sustrato final del cultivo de un hongo. Las características genéticas y de cultivo de la especie de hongo van en la semilla.

R

Revolución no verde

Bioconversión de la inmensa biomasa lignocelulosica de los materiales de desecho por medio de hongos mediante el uso de una tecnología multidisciplinar. Se mejora el bienestar humano por triplicado mediante el aumento del suministro de alimento, mejora del cuidado de la salud y reducción de la contaminación ambiental.

S

Salvado

La cobertura rota de la semilla de trigo, centeno y otros granos de cereales. Generalmente con un contenido relativamente alto de vitaminas y comunmente usados con estos propósitos en substratos para el cultivo de hongos.

Saprofago

Que se alimentan de materia en descomposición.

Sector

Se usa para describir partes de micelio morfologicamente distintas del tipo de micelio previo y que bordea  a este.

Semilla

El cultivo puro de micelio crecido sobre granos de cereal, asserín, etc. usado  como semilla para inocular el sustrato final de cultivo de un hongo. Las características genéticas y de cultivo de la especie de hongo van en la semilla.

Semilla hongos

El micelio de los hongos (ver definición) se denomina en el argot  de los cultivadores como semilla; tenemos que tener en cuenta que a nivel botánico, no es correcto hablar de semilla.

Senescencia

El estado por el que un organismo vivo declina en vigor debido a la edad y comienza a ser más sensible a las enfermedades, se caracteriza por un descenso en la viabilidad celular, descenso de las divisones celulares y descenso en la capacidad de copia del ADN.

Siembra o inoculación

La siembra de la semilla del hongo en el interior de un substrato o compost.

Sombrero

Tecnicamente el pileo o porción superior de algunos tipos de ascocarpos y basidiocarpos.Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, des de tener unos pocos milímetros en algunas especies, pudiendo llegar a los 30 cm. En otras. Su forma también es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pié. En algunas especies puede cambiar varias veces de  forma a medida que aumenta su edad

Suplementos nutricionales

Ingredientes extraidos de alimentos, hierbas, hongos y plantas que son tomados sin más modificación del alimento por sus presumibles beneficios saludables.

sustrato

Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos más o menos compostados sobre los cuales crecerá el micelio(paja, serrín, compost, suelo, etc.); también algunos materiales para crecer microorganismos.

sustrato hongos exóticos

Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, aserrín, cereales, suelo, etc.) más o menos compostados  o esterilizados, que se inoculan con el micelio del hongo. Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo). Cada hongo tiene unas necesidades nutricionales diferentes, por lo que hemos de adecuar la formulación del sustrato a las necesidades del hongo con el que estemos trabajando.

sustrato maitake

Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja de cereales, aserrín, suelo, etc.)  humedecidos y normalmente esterilizados, que se inoculan con el micelio de Grifola frondosa (maitake). Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo).

sustrato postcultivo de hongos

El sustrato remanente tras la finalización del ciclo de cultivo de los hongos. Es un material que hay que gestionar y valorizar, es un material valioso, muy rico en materia orgánica que puede valorizarse como enmienda orgánica y fertilizante , como agente de biocontrol de enfermedades edáficas de diversos cultivos, como biomasa para la producción de energía, como agente de biorremediación, en el propido ciclo productivo de hongos como material de cobertura para el cultivo de champiñón o como materia prima para la elaboración de substratos para el cultivo de hongos, etc.

sustrato setas

Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, serrín, compost, suelo, etc.), más o menos compostados, sobre los cuales crecerá el micelio de las setas.

sustrato shiitake

Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, aserrín, cereales, suelo, etc.) más o menos compostados  o esterilizados, que se inoculan con el micelio de Lentinus edodes (shiitake). Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo).

sustrato shitake

Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, aserrín, cereales, suelo, etc.) más o menos compostados  o esterilizados, que se inoculan con el micelio de Lentinus edodes (shitake). Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo).

T

Taxon

Un grupo taxonómico o entidad. Normalmente en referencia a una especie.

Tecnología de cultivo

La tecnología para el cultivo de hongos puede ser primitiva como en áreas rurales de países en vias de desarrollo. Y puede ser también altamante industrializada. El requerimiento de los últimos avances conocidos de la biología y tecnología de hongos y el uso de sofisticados equipamientos.

Termofilos

Microorganismos que pueden crecer a alta temperatura, con un minimo de por encima de 20ºC y un máximo de 50º C o superior, y la teperatura optima es a partir de 35ºC o  superior.

Tierra de cobertura

La cobertura con una fina capa de materiales con capacidad de retención de agua (tierra, turba, etc.) aplicada sobre el substrato para inducir la fructificación después de que el micelio haya invadido el substrato.

Trama

La capa de hifas en la parte central de las lamelas de los hongos.

V

Variedad (cepa)

El equivalente de raza en plantas y animales. La misma especie de hongo puede tener variedades (cepas) que varian considerablemente en su composición genética, pero que son sexualmente compatibles.

Velo

Un téjido que cubre a los hongos en su desarrollo.

Velo universal

Una capa de téjido protectora que cubre todo o la mayoría del joven cuerpo fructifero de algunos hongos. 

Vermiculita

Un mineral de mica cuyos granulos se expanden enormemente a altas temperaturas para dar un material ligero en peso, con alta capacidad de absorción de agua que es usado en viveros de semillas como compost de protección. También se usa como material de mezcla para la elaboración de inóculos en los laboratorios de micelio.

Volva

El téjido remanente del velo universal en la base del pie de algunos hongos, normalmente con forma de copa o una serie de anillos concentricos o escamas.

Consultoría

Elaboración de Micelio

Ayudamos a diseñar y poner en marcha nuevas instalaciones de laboratorios de micelio con diferentes grados de tecnificación: desde instalaciones sencillas hasta los últimos desarrollos biotecnológicos. Proporcionamos soporte técnico y transferencia de tecnología para la mejora de la calidad...

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Bolsas con Filtro

Bolsas con fuelle(gusseted bags)

Bolsas autoclavables con fuelles laterales que permiten que se mantengan de pie en el llenado.Generalmente son utilizadas para la producción de micelio y para la elaboración de substratos de Shiitake y otras especies de de hongos que requieren sustratos esterilizados con vapor.Este tipo de bolsas...

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BLOG

MUSHROOMS SOLUTIONS EN LOS MUSHROOMS DAYS 2019

Este pasado mes de Mayo MUSHROOMS SOLUTIONS estuvo en los MUSHROOMS DAYS en el Brabanthallen,´s de Hertogenbosch en Holanda, donde del 22 al 24 de Mayo se celebró la 35 Edición de los MUSHROOMS DAYS.Este evento es una excelente oportunidad para que el sector de los hongos cultivados  se conozca, para el intercambio de experiencias y para estar al día y conocer los últimos desarrollos...

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Diccionario Micológico

Parasito

Organismo que vive a expensas de otros, normalmente causa enfermedades en su huesped e incluso puede provocar su muerte.

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