Diccionario Micológico
En este espacio le describimos los términos más usuales en el campo de la producción y cultivo de hongos
A
Acaros
Un amplio tipo de aracnidos , que viven principalmente como parasitos sobre los hongos.
Actinomicetos
Una clase de procariota con características fúngicas incluyendo las hifas y la formación de conidios. Bacteria filamentosa, a veces clasificados como Deuteromicetos en cierta literatura.
Agar
Extracto hidrocoloide derivado de algunas algas marinas rojas (ejemp: Graciliaria, Gelidium, etc.), comunmente se usa para solidificar medios de cultivo para el crecimiento de cultivos de hongos y varios microorganismos.
Agaricos
Hongos con lamelas. Miembro de la Familia Agaricaceae
Alimento funcional
Alimentos con usos saludables especificos.
Alucinógeno
Droga o sustancia química cuyas acciones farmacológicas principales actuan sobre el sistema nervioso central, produciendo alucinaciones opticas o auditivas, disturbios de la percepcióny disturbios del proceso del pensamiento.
Anaeróbico
No necesita oxígeno molecular libre para respirar.
Anastomosis
La fusión de celulas hifales seguido por un intercambio de contenidos celulares para formar una red.
Angiocarpico
Desarrollo de primordio, el cual sigue interno y está encerrado
Anillo
Anillo, collar ,alrededor del pie, tipicamente originado de una porción parcial del velo después de la expansión del pileo.
Asco
Celúla especializada con forma de saco tipica de la clase Ascomicetos, usualmente contienen 8 esporas (ascosporas)
Ascomicetos
Una clase de hongos que tienen en común que producen sus esporas sexuales en el interior de unas celulas especializadas llamadas ascos, los cuales normalmente contienen ocho esporas. La mayoría de los hongos en copa y morillas( Morchellas) pertenecen a este grupo.
Autoclave
Un fuerte contenedor usado para esterilización mediante la generación de temperaturas de esterilización bajo presión de vapor para prevenir liquidos de ebullición. Comunmente se usan temperaturas de 121ºC. Las autoclaves se usan normalmente para preparar medios de cultivo, para preparar micelio y substratos para el cultivo de hongos, y como rutina de esterilización para otros materiales.
B
Bacteria
Microorganismo unicelular que puede causar contaminación. El micelio en grano es muy facilmente contaminado por bacterias. También algunos tipos de bacterias del género Pseudomonas son el agente causal de la enfermedad conocida como mancha bacteriana que afecta al cultivo de diversas especies de hongos. Por otro lado también existen bacterias beneficiosas que se necesitan para la furctificación de Agaricus y otros tipos de hongos. Como las que están presentes en las tierras de cobertura en el cultivo de champiñon.
Bagazo
El polvo o residuo sin jugo remanente de la caña de azucar tras su paso por un molino.
Basidio
Estructura celular microscópica en forma de bastón sobre la parte exteriór de la cual están pegadas varias esporas (normalmente 4) y en vias de desarrollo como resultado de un proceso sexual.
Basidiocarpo
Cuerpo fructífero de los Basidiomicetos.
Basidiomicetos
Una clase de hongos que producen sus esporas externamente sobre los llamados basidios. A menudo se producen 4 esporas(basidiosporas) por basidio. Los hongos con lamelas, poros, dentados, gelatinosos y algunos hongos en forma de copa son Basidiomicetos.
Basidiospora
Una espora sexual fungica (espora meiotica) producida siguiendo un proceso sexual y desarrollada en el exterior de un basidio.
Bioconversión
El proceso de conversión de biomasa (materia orgánica, principalmente de plantas) en alimento, biogas o biofertilizante a través de la actividad de organismos vivos, mayoritariamente por hongos.
Biología de los hongos
La rama de la Micología que se ocupa del estudio científico de los hongos; incluye dos componentes principales: La Ciencia del cultivo de hongos y la Biotecnología Micológica.
Biomasa
El total de masa orgánica en un area o volumen especifíco.
Bioremediación
Se refiere al proceso de remediación de algunas situaciones perjudiciales o potencialmente perjudiciales por medios biológicos. Dichas situaciones perjudiciales pueden implicar aguas contaminadas, suelos con pesticidas perjudiciales, materiales contaminados con tóxicos o contaminantes orgánicos dificiles de manejar.
Biotecnologia
Esos procesos que producen cantidades comerciales de sustancias útiles a través del uso de seres vivos: microorganismo, celulas de plantas, celulas animales, celulas fúngicas, o partes de celulas tales como las enzimas.
Biotecnología
Termino que se refiere a los productos derivados de hongos, incluyendo la microbiología, la tecnología de fermentación, procesado, marketing y gestión.
Botón
Un joven hongo que está totalmente cerrado pero que está ya totalmente diferenciado.
C
Cabeza de alfiler
Termino que describe un hongo muy joven que tiene el sombrero del tamaño de un alfiler, indicación de la formación de un primordio en el micelio, el cual se desarrollará en un hongo.
Caja Petri
Un disco redondo plástico o de vidrio con una tapa para observar el crecimiento de organismos microscópicos. Las cajas se llenan parcialmente con un medio de crecimiento estéril ( o esterilizado después de que ha sido llenado) . Las cajas Petri se utilizan mucho para crecer el micelio con el que se inocularán las cepas madres.
Cariogamia
La fusión de dos núcleos compatibles después de la fusión celular.
Carpoforo
El cuerpo fructifero de los hongos superiores,el termino científico para el hongo propiamente dicho.
Celulosa
Polisacarido formado por unidades de glucosa que constituyen el componente clave de las paredes celulares y partes leñosas de las plantas.Es más fácil de degradar que la lignina. La celulosa es probablemente mejor conocida como materia prima del papel. Los desechos de algodón contienen altas cantidades de celulosa, el serrín contiene celulosa, hemicelulosa y lignina.
Ciencia del cultivo de hongos
Ciencia que se ocupa de la producción de hongos, incluyendo la microbiología, tecnología de compostaje, ingeniería ambiental y marketing y gestión.
Cistidio
Una célula, microscopica, estéril, generalmente ligeramente coloreada, conica o cilindrica al final de la hifa en el himenio de algunos Basidiomicetos, diferente morfologicamente del Basidio.
Clamidospora
Una espora asexual con una gruesa pared formada de una celula hifal que ha sido segregada del micelio parental. Comunmente confiere resistencia a condiciones ambientales extremas.
Clamp connection
Un puente hueco pequeño, semicircular unido a las paredes de dos células adyacentes. Este puente permite el paso de uno de los productos de la división simultanea del núcleo dicariótico en la penúltima célula. Es importante para mantener la condición dicariótica ( dos núcleos compatibles en la misma célula), la cual es una característica de la mayoría de los Basidiomicetos.
Colección
Se refiere a una colección y preservación de diferentes especies y cepas de hongos o cultivos celulares.
Compost
Sustrato fermentado. La razón para compostar el sustrato en el cultivo de hongos es hacerlo más selectivo para el hongo deseado. Normalmente consiste en una mezcla de materia orgánica. Diferentes tipos de hongos requieren diferentes tipos de compost o sustrato para el crecimiento selectivo de hongos comestibles. El champiñón crece sobre composts fermentados, los cuales tradicionalmente se componen de mezclas de paja de trigo y gallinaza y/o estiércol de caballo. Otros hongos cultivados se cultivan sobre materiales lignocelulósicos más o menos compostados, los cuales se denominan sustratos.
Compost champiñón
Sustrato fermentado selectivo para el hongo Agaricus bisporus (champiñon). El champiñón crece sobre composts fermentados, los cuales tradicionalmente se componen de mezclas de paja de trigo y gallinaza y/o estiercol de caballo.
compost sintetico
Sustrato compuesto de materiales de desecho agricolas y/o industriales mezclados con varios suplementos orgánicos y que son sometidos a un proceso de compostaje para el cultivo de hongos.
compostaje
Proceso de fermentación microbiana. A través del compostaje,una mezcla de materiales orgánicos ricos se convierte en un medio estable, el cual es selectivo para el cultivo de un hongo en particular pero no es deseable, o es menos favorable, para el crecimiento de microorganismos competidores. La base de esta selectividad, sin embargo, no puede ser atribuida a un factor o a un aspecto del sistema entero. Los aspectos físicos, químicos y biológicos del compostaje están interrelacionados , pero pueden ser separados artificialmente para conveniencia de la investigación.
Conidio
Una celula uninucleada, exteriormente transportada formada por la constricción del conidioforo.
Conidioforo
Un pie especializado surgido del micelio sobre el cual son transportados los conidios.
Contaminante
Algún organismo diferente que el que se desea cultivar.
Copa
Tecnicamente la volva, la cual está localizada en la base de pie de algunos hongos. La copa es el remanente del velo universal.
Cuerpo Fructifero
Los hongos son los cuerpos fructiferos de los hongos macroscopicos.
cuiltivo pleurotus
Cultivo del hongo Pleurotus ostreatus conocido como seta de ostra, girgola, orellana... . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y adecuado para la seta de ostra, colonización del compost por el micelio (incubación), cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno), recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.
cultivo de espora
Un cultivo derivado del aislamiento de una única espora y su subsecuente germinación y desarrollo en un micelio.
cultivo de hongos
Una actividad que incluye diversas operaciones diferentes: selección dela variedad adecuada, preparación de la semilla (micelio),preparación delcompost o sustrato, inoculación del compost o sustrato,cuidadosen elcultivo o fase de crecimiento de las setas, recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.
cultivo de setas
Ver cultivo de hongos.
cultivo de tejido
Un modo de clonar especimenes vivos preservando su constitución genética. Puede usarse alguna parte de un hongo joven, pero es preferible tomar el téjido de la parte superior del pie cerca de la unión con el sombrero, ya que este área es una región de rápida elongación celular. El micelio emergente del téjido tendrá las mismas propiedades genéticas que el hongo del que deriva el téjido.
Cultivo del Champiñón
Cultivo del hongo Agaricus bisporus conocido en España como champiñon. Estaactividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost inoculado adecuado para el champiñon, colonización del compost por el micelio (incubación), aplicación de la tierra de cobertura, incubación de la tierra de cobertura, cuidadosen elcultivo o fase de crecimiento de las setas, recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.
cultivo enoki
Cultivo del hongo Flammulina velutipes conocido como enoki . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y adecuado para el enoki, colonización del compost por el micelio (incubación), cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas enokis (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno), recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.
cultivo hongos
Ver cultivo de hongos.
cultivo maitake
Cultivo del hongo Grifola frondosa conocido como maitake . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y adecuado para el maitake, colonización del compost por el micelio (incubación), cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas maitakes (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno), recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.
cultivo puro
Un cultivo que contiene una población de una única especie. Los cultivos puros son esenciales en el proceso de fabricación del micelio ( semilla ) en los hongos.
cultivo puro (cepa)
El cultivo de micelio de los hongos o de tejido en medios nutritivos preparados y mantenidos bajo condiciones estériles.
cultivo seta ostra
Ver cultivo de Pleurotus ostreatus.
cultivo shiitake
Cultivo del hongo Lentinus edodes conocido como shiitake . Esta actividad incluye operaciones diferentes: adquisición por parte del cultivador del compost ya inoculado y adecuado para el shiitake, colonización del compost por el micelio (incubación), cuidados en el cultivo o fase de crecimiento de las setas shiitakes (control de temperatura, humedad, nivel de oxígeno), recolección, preservación de los hongos recolectados, preparación y envasado de los hongos, comercialización y marketing.
El sustrato para shiitake puede adquirirse incubado o sin incubar y el sustrato puede ser pasterizado o esteríl.
D
Dictiosomas
Grupos de vesiculas localizadas cerca del apendice de la hifa, probablemente derivados del aparato de Golgi y originados del reticulo endoplasmatico. Esas vesiculas secretoras juegan un papel en la formacióm de nuevos componentes de la pared.
E
Eficiencia Biológica
Medida estimada de producción , la capacidad de los hongos de convertir un substrato en cuerpos fructiferos. Calculado dividiendo el total del peso de hongos frescos recolectados de un cultivo( en varias floradas) por el total del peso seco del substrato y expresando esta fracción como porcentaje. Puede ser mayor que 100%.
Ergosterol
Un esterol presente en las membranas de los hongos, a diferencia de las membranas de otros organismos eucariotas que tienen colesterol.
Esclerotio
Es un estado de resistencia del micelio tipificado como una masa de micelio endurecido que asemeja a un tuberculo y del cual pueden surgir hongos, micelio o conidios. Los esclerotios son producidos tanto por hongos Ascomicetos como Basidiomicetos.
Especie
Es la unidad fundamental de la taxonomía biológica. Grupo de individuos estrechamente relacionados, que son capaces de intereproducirse dando lugar a una progenie fertil.
Espora
Una celula microscópica capaz de desarrollar dentro de un organismo adulto, pero a diferencia de las semillas, no contienen un embrión preformado. El modo de reproducción en los hongos. En los hongos cultivados se forman en las lamelas y son dispersadas en el aire. Un hongo puede producir millones y millones de esporas.
Esporulación
La producción de esporas. Algunas veces usada para la formación de cuerpos fructíferos en los Basidiomicetos.
Estado de Huevo
El estado de botón de un hongo con un velo universal ( ejemplo: Volvariella volvacea).
Esterilización
El proceso por el cual, en un sustrato todas las formas vivas se han hecho inviables. La esterilización por calor (vapor) , es el método empleado más comúnmente en el cultivo de hongos.
Estroma
Una agregación de micelio densa, como almohadillada y blanda formada en la superficie del substrato, que generalmente no conduce a la formación de cuerpos fructiferos.
F
Fenotipo
Las características físicas observables de un organismo vivo. El fenotipo resulta de la interacción entre el genotipo y el ambiente.
Fermentación
La rotura oxidativa de sustancias complejas causadas por el crecimiento activo de microorganismos. Los nutrientes facilmente accesibles son degradados por microorganismos haciendo el substrato más selectivo.
Florada
Termino usado para la aparición de hongos para la recolección a intervalos (ciclo ritmico). Un grupo de hongos formados al mismo tiempo, en un periodo de tiempo definido. Normalmente hay un periodo de tiempo entre las floradas.
Fructificación
Cuerpo fructifero.
G
Germinación
La dispersión de una espora de la hifa.
Gleba
El téjido formador de esporas que constituye la masa central de los esporoforos en algunos Basidiomicetos.
H
Hemicelulosa
Sustancia gomosa intermediaria en la composición química entre los azúcares y la celulosa. La Hemicelulosa es abundante en las paredes de las plantas, entremezclada con celulosa y lignina. La Hemicelulosa es después de la Celulosa el segundo componente más abundante de la pared celular de las plantas.
Heterocarion
Una celula o micelio que contiene más de un tipo de núcleos geneticamente distintos en un citoplasma común.
Heterotalismo, Heterotalico
Condición sexual de reproducción del micelio de los hongos en la cual la conjugación es posible unicamente a través de la interacción de diferentes tipos de cruces, los cuales son cepas similares morfologicamente . La combinación de tipos de esporas compatibles es esencial para producir descendencia fertil ; auto-esterilidad.
Heterotrofico
Termino que se refiere a los organismos que deben obtener su alimento de materia orgánica , incapaces de usar materia inorgánica para formar proteinas y carbohidratos.
Hifa
Una estructura filamentosa y tubular, que constituye la celula individual fungica. La hifas se desarrollan en red formando su conjunto el micelio.
Himenio
La capa de celulas ,exterior y fertil de la cual se producen los basidios, cistidios y otras celulas.
Homocarion
Una celula o micelio que contiene un único tipo genético de nucleos.
Homotalismo, Homotalico
Condición en la cual el talo (fase vegetativa) es autofertil, la cepa tipo es dicariotica,no necesita copulación con otro micelio diferente haploide. Tipico de los hongos que producen 2 esporas en cada basidio. Especies como Agaricus bisporus necesitan unicamente una única espora para formar un micelio capza de formar cuerpos fructiferos.
Hongo
Hongo macroscópico con un cuerpo fructifero distintivo, el cual puede ser bien hipogeo o epigeo, suficientemente grande como para ser visto a simple vista y ser recolectado a mano. Puede ser un Basidiomiceto o Ascomiceto.
Hongo micorrizal
Hongo que forma una relación simbiotica mutuamente beneficiosa con las raices de plantas.
Hongos de la podredumbre blanca
Hongos que utilizan celulosa, hemicelulosa pero preferentemente la lignina de un substrato con la ayuda de enzimas ligninoliticas, resultando en una descomposición de la lignina (delignificación), el substrato se vuelve de color claro o blanquecino.
Hongos de la podredumbre parda
Hongos que utilizan unicamente celulosa y hemicelulosa, la parte de lignina permanece inutilizada o menos utilizada, el substrato descompuesto resultante tiene una apariencia parduzca.
Hongos lignicolas
Hongos que crecen sobre madera o substratos compuestos de téjidos leñosos.
Hongos Saprofiticos
Hongos que viven sobre materia orgánica muerta o en descomposición para su nutrición.
Humedad relativa
El porcentaje de humedad en el aire comparado con la máxima cantidad que el aire puede mantener a una temperatura y presión.
i
incubación
El periodo después de la inoculación durante el cual el micelio crece vegetativamente; si queremos obtener buenos resultados, debemos proporcionar la temperatura óptima para el crecimiento del micelio.
inoculación
La mezcla y distribución homogénea del micelio (semilla del hongo) en el sustrato o compost que hemos elaborado para un determinado hongo.
Inoculo
El material ( ejemp: bacteria, virus, esporas, cepa madre, etc) usado para hacer la inoculación o siembra , es decir, introducir el inoculo en sustrato que soportará su crecimiento.
L
Lamela
Las láminas radialmente dispuestas bajo el sombrero de los hongos, del centro al margen, sobre las cuales se forman las esporas. Estructuras con forma de lámina que constituyen la superficie fértil. Se encuentran localizadas debajo del píleo y en ellas se encuentran las esporas.
Lignina
Polisacarido presente en plantas que combina con la celulosa para formar las paredes celulares. Presente en las fibras vegetales y téjidos leñosos en un porcentaje del 25% al 30%. Componente dificil de degradar.
Liofilización
El proceso de congelación rápida de una sustancia a extremadamente baja temperatura y deshidratación con alto vacio.
M
Madera blanda
Madera de árboles de coniferas.
Madera dura
Usado aquí en un sentido amplio para denotar algún árbol que no sea una conifera. Anotar que no todas las maderas duras son de hecho más duras que todas las maderas blandas (maderas de los árboles de las coniferas)
Medio de cultivo
Los diferentes medios usados para el crecimiento de microorganismos, estos difieren en sus necesidades nutricionales. Han sido desarrollados una larga lista de medios de cultivo diferentes, el PDA (potato-dextrosa-agar) y el malta-agar pueden ser usados como medio de cultivo para la mayor
Mesofilos
Microorganismos que tienen como temperatura minima de crecimiento por encima de 0ºC y como máxima 50ºC. Pero sus temperaturas óptimas de crecimiento se encuentran entre 5ºC y 40ºC.
micelio
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo. Los hongos son los cuerpos fructiferos del micelio.
Micelio champiñón
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del champiñon. Los champiñones son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
micelio comercial
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo, crecidas sobre grano de cereal (centeno, mijo, sorgo...). Los hongos son los cuerpos fructiferos del micelio.
micelio enoki
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del enoki (Flammulina velutipes). Las setas o enokis son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
micelio hongos
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo. Lo que vulgarmente llamamos hongos o setas son los cuerpos fructiferos del micelio.
micelio maitake
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del maitake (Grifola frondosa). Las setas o maitakes son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
micelio pleurotus
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo de las setas. Las setas son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
micelio secundario
Micelio dicariotico resultante de la plasmogamia de dos micelios primarios compatibles; el micelio desarrollado del téjido de un cuerpo fructifero de la mayoría de los basidiomicetos.
micelio setas
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del hongo. Las setas son los cuerpos fructiferos del hongo.
micelio setas de ostra
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo de las setas de ostra (Pleurotus ostreatus). Las setas son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
micelio shiitake
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del shiitake (Lentinus edodes). Las setas o shiitakes son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
micelio shitake
La red de hifas que forman el cuerpo vegetativo del shitake (Lentinus edodes). Las setas o shiiakes son los cuerpos fructiferos del micelio (parte comestible).
Micología
Ciencia que se ocupa del estudio de los hongos.
Micorriza
Relación simbiotica entre las raices o rizomas de plantas con un hongo.
Monocarion
El estado haploide del micelio del hongo, conteniendo tipicamente un nucleo.
N
Nucleo
Masa concentrada de protoplasma diferenciado situada en la parte central de la celula y que contiene la información genética (ADN). Juega un papel integral en la reproducción y continuación del material genético.
Nutraceutical
Se define como alimento o partes de alimentos, que proporcionan beneficios medicinales o saludables, incluyendo la prevención y tratamiento de enfermedades. También se entiende por suplementos dietarios que suministran de forma concentrada un agente presumiblemente bioactivo de un alimento presentados en una matriz no alimentaria y usados para mejorar la salud.
Nutriceuticals derivados de hongos
Un extracto refinado o parcialmente refinado de ambos del micelio o el cuerpo fructifero del hongo, el cual es consumido en la forma de capsulas o tabletas como suplemento alimenticio (no como alimento) y que tiene potenciales aplicaciones terapeuticas.
P
Parasito
Organismo que vive a expensas de otros, normalmente causa enfermedades en su huesped e incluso puede provocar su muerte.
Pasterización
Es un proceso de esterilización parcial, usualmente incluye un tratamiento térmico (a veces irradiación) aplicado a un substrato para eliminar organismos indeseados. Cuando se pasteriza un substrato el competidor perjudicial (usualmente microorganismos mesofilos) se encuentra en desventaja, permitiendo que los organismos beneficiosos en el substrato(termorfilicos) sobrevivan. El tratamiento es muy diferente a la esterilización en la cual se destruyen todos los organismos del substrato.
Patogeno
Organismo causante de enfermedad.
Patrón de sexualidad
Los hongos incluyen tanto especies autofertiles como autoesteriles. La autofertilización (homotalismo) es probablemente el modo de reproducción sexual más común en los hongos como grupo, pero en los Basidiomicetos, las especies autofertiles son una minoria de unicamente el 10%, las especies autoesteriles son alrededor del 90%, de las cuales el 25% son bipolares y el 65% tetrapolares.
Perlita
Una roca volcanica vitrea con un lustre nacarado.
pH
Un logaritmo que indica la concentración de iones de hidrogeno en una solución acuosa, usado como medida de la acidez o alcalinidad de un medio (medido a 25ºC). pH 7 es neutro, más altos son alcalinos y más bajos acidos. La mayoría de los hongos crecen mejor a pH de alrededor de 7, pero toleran un amplio rango de pH 4 hasta 10.
Pie
El pié es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilíndrica. En el se encuentran una serie de detalles importantes para la identificación de la especie, como la forma, la facilidad de separación, la ornamentación, su colocación respecto al sombrero, su interior (macizo o hueco) y su consistencia.
Pileo
El sombrero del cuerpo fructifero, soportando la capa de esporas bajo su superficie.
Plasmogamia
La fusión de protoplastos de dos celulas haploides sin la fusión de sus núcleos, como en ciertos hongos; fusión celular.
Polietileno (PE)
Polietileno usado como plástico. Normalmente se usa también en la fabricación de bolsas usadas en la fabricación de micelio comercial, son bolsas que vienen previamente irradiadas.
Poliporos
Algunos hongos de un amplio grupo de hongos duros y habitantes de la madera, los cuales sustentas sus esporas en poros.
Polipropileno
Un polimero de propileno usado para la fabricación de bolsas de plástico para el cultivo de hongos o para la elaboración del micelio comercial ya que este polimero resiten la temperatura requerida en la esterilización en autoclave (121ºC).
Potato dextrosa agar
El más simple y popular medio de crecimiento del micelio para la mayoría de los hongos cultivados. Puede comprarse comercialmente como una mezcla en polvo lista para usarse, que puede usarse directamente para hacer el medio en el laboratorio, alternativamente se puede preparar en el laboratorio con los siguientes ingredientes: patata troceada en cubitos, 200 g ; dextrosa, 20 g; agar-agar en polvo, 20 g; agua 1 litro.
Primordio
El cuerpo fructifero inicial , el estado de cabeza de alfiler del hongo.
Producción de micelio
Multiplicación del cultivo puro de micelio, de una variedad de un hongo, crecido sobre granos de cereal, asserín, etc. usado como semilla para inocular el sustrato final del cultivo de un hongo. Las características genéticas y de cultivo de la especie de hongo van en la semilla.
R
Revolución no verde
Bioconversión de la inmensa biomasa lignocelulosica de los materiales de desecho por medio de hongos mediante el uso de una tecnología multidisciplinar. Se mejora el bienestar humano por triplicado mediante el aumento del suministro de alimento, mejora del cuidado de la salud y reducción de la contaminación ambiental.
S
Salvado
La cobertura rota de la semilla de trigo, centeno y otros granos de cereales. Generalmente con un contenido relativamente alto de vitaminas y comunmente usados con estos propósitos en substratos para el cultivo de hongos.
Saprofago
Que se alimentan de materia en descomposición.
Sector
Se usa para describir partes de micelio morfologicamente distintas del tipo de micelio previo y que bordea a este.
Semilla
El cultivo puro de micelio crecido sobre granos de cereal, asserín, etc. usado como semilla para inocular el sustrato final de cultivo de un hongo. Las características genéticas y de cultivo de la especie de hongo van en la semilla.
Semilla hongos
El micelio de los hongos (ver definición) se denomina en el argot de los cultivadores como semilla; tenemos que tener en cuenta que a nivel botánico, no es correcto hablar de semilla.
Senescencia
El estado por el que un organismo vivo declina en vigor debido a la edad y comienza a ser más sensible a las enfermedades, se caracteriza por un descenso en la viabilidad celular, descenso de las divisones celulares y descenso en la capacidad de copia del ADN.
Siembra o inoculación
La siembra de la semilla del hongo en el interior de un substrato o compost.
Sombrero
Tecnicamente el pileo o porción superior de algunos tipos de ascocarpos y basidiocarpos.Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, des de tener unos pocos milímetros en algunas especies, pudiendo llegar a los 30 cm. En otras. Su forma también es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pié. En algunas especies puede cambiar varias veces de forma a medida que aumenta su edad
Suplementos nutricionales
Ingredientes extraidos de alimentos, hierbas, hongos y plantas que son tomados sin más modificación del alimento por sus presumibles beneficios saludables.
sustrato
Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos más o menos compostados sobre los cuales crecerá el micelio(paja, serrín, compost, suelo, etc.); también algunos materiales para crecer microorganismos.
sustrato hongos exóticos
Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, aserrín, cereales, suelo, etc.) más o menos compostados o esterilizados, que se inoculan con el micelio del hongo. Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo). Cada hongo tiene unas necesidades nutricionales diferentes, por lo que hemos de adecuar la formulación del sustrato a las necesidades del hongo con el que estemos trabajando.
sustrato maitake
Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja de cereales, aserrín, suelo, etc.) humedecidos y normalmente esterilizados, que se inoculan con el micelio de Grifola frondosa (maitake). Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo).
sustrato postcultivo de hongos
El sustrato remanente tras la finalizaci
sustrato setas
Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, serrín, compost, suelo, etc.), más o menos compostados, sobre los cuales crecerá el micelio de las setas.
sustrato shiitake
Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, aserrín, cereales, suelo, etc.) más o menos compostados o esterilizados, que se inoculan con el micelio de Lentinus edodes (shiitake). Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo).
sustrato shitake
Usualmente referido a los materiales lignocelulósicos (paja, aserrín, cereales, suelo, etc.) más o menos compostados o esterilizados, que se inoculan con el micelio de Lentinus edodes (shitake). Al sustrato se le proporcionaran las condiciones ambientales apropiadas, para que en primer lugar crezca el micelio y en segundo lugar se desarrollen los cuerpos fructíferos (setas o parte comestible del hongo).
T
Taxon
Un grupo taxonómico o entidad. Normalmente en referencia a una especie.
Tecnología de cultivo
La tecnología para el cultivo de hongos puede ser primitiva como en áreas rurales de países en vias de desarrollo. Y puede ser también altamante industrializada. El requerimiento de los últimos avances conocidos de la biología y tecnología de hongos y el uso de sofisticados equipamientos.
Termofilos
Microorganismos que pueden crecer a alta temperatura, con un minimo de por encima de 20ºC y un máximo de 50º C o superior, y la teperatura optima es a partir de 35ºC o superior.
Tierra de cobertura
La cobertura con una fina capa de materiales con capacidad de retención de agua (tierra, turba, etc.) aplicada sobre el substrato para inducir la fructificación después de que el micelio haya invadido el substrato.
Trama
La capa de hifas en la parte central de las lamelas de los hongos.
V
Variedad (cepa)
El equivalente de raza en plantas y animales. La misma especie de hongo puede tener variedades (cepas) que varian considerablemente en su composición genética, pero que son sexualmente compatibles.
Velo
Un téjido que cubre a los hongos en su desarrollo.
Velo universal
Una capa de téjido protectora que cubre todo o la mayoría del joven cuerpo fructifero de algunos hongos.
Vermiculita
Un mineral de mica cuyos granulos se expanden enormemente a altas temperaturas para dar un material ligero en peso, con alta capacidad de absorción de agua que es usado en viveros de semillas como compost de protección. También se usa como material de mezcla para la elaboración de inóculos en los laboratorios de micelio.
Volva
El téjido remanente del velo universal en la base del pie de algunos hongos, normalmente con forma de copa o una serie de anillos concentricos o escamas.